Dėl turtingos mitybos ir gryno skonio vartotojai vis labiau mėgsta vaisių ir daržovių sulčių gėrimus. Jeigu gaminio gamybos procese saugos kontrolės sistema nėra tobula, gaminyje atsiras fizinių, cheminių ir biologinių pavojų, kurie gali pakenkti žmonių sveikatai.
Kas yra sulčių gėrimų sterilizacija?
Kalbant apie sulčių gėrimų sterilizavimą, pirmiausia reikalaujama sunaikinti sultyse užterštas patogenines ir puvimo bakterijas, sunaikinti sultyse esančius fermentus, kad jos turėtų tam tikrą galiojimo laiką konkrečioje aplinkoje, pavyzdžiui, tankiame butelyje. , skardinė ar kita pakuotės talpa; antra, sterilizavimo proceso metu būtina kiek įmanoma apsaugoti sulčių maistines medžiagas ir skonį.
Kokie yra sulčių gėrimų terminio sterilizavimo būdai?
Tarp terminio sulčių sterilizavimo metodų yra pasterizavimas (ilgo sterilizavimo žemoje temperatūroje metodas), trumpalaikio sterilizavimo aukštoje temperatūroje metodas ir itin aukštos temperatūros momentinio sterilizavimo metodas.
Sterilizavimo karštyje metodo sterilizavimo efektas yra geresnis, tačiau temperatūra dažnai turi neigiamą poveikį sulčių kokybei sterilizuojant, pvz., spalvos pakitimas, skonio pasikeitimas ir maistinių medžiagų praradimas.